Partneři Kulinářského umění
Úvod
Kurzy
Hledat
- Jednotlivé části hovězího masa - Interaktivní býk
- Jednotlivé části vepřového masa - Interaktivní vepř
- Jídlo jako základ výživy a zdravého těla
- Principy vyvážené a pestré stravy
- Výživové směry, diety a alergeny
- Výživově vyvážený talíř
- Základní živiny
- Vaření rýže - risotto metoda
- Ekonomika restaurace a Food cost
- HACCP - Kontaminace + Výběr menu a receptů
- HACCP - Příjem a skladování + Příprava, vaření a regenerace
- HACCP - Udržování a výdej + Zchlazování potravin
- HACCP - úvod + Osobní hygiena v gastronomii
- Jak správně smažit
- Jak uvařit sušené luštěniny
- Než začneme opékat ve wok pánvi
- Obalování v trojobalu a v těstíčku
- Opékání a pečení zeleniny
- Opékání ve wok pánvi
- Pekařské základy
- Profesionalita v gastronomii
- Stádia pečení chleba a pečiva
- Bešamel
- Broušení nožů na brusném kameni
- Consommé
- Dušení masa a klasické české omáčky
- Glace, demi-glace
- Grilování - druhy grilů a metody grilování
- Grilování - maso a drůbež
- Grilování - ryby, mořské plody a zelenina
- Holandská omáčka
- Hovězí vývar, glace, demi-glace
- Italská a španělská omeleta - frittata a tortilla
- Jak opékat hovězí steaky
- Jak opékat na pánvičce
- Jak opékat ostatní steaková masa
- Jak opékat ryby
- Jak připravit čerstvé těstoviny
- Jak připravit domácí gnocchi
- Jak připravit omeletu
- Jak připravit polentu
- Jak správně krájet
- Jak vybrat správný nůž
- Konfitování masa
- Krémové polévky zahuštěné jíškou
- Krémové polévky ze zeleniny a luštěnin
- Kyselé zálivky (vinaigrette) a dresinky
- Máslová omáčka (beurre blanc)
- Moderní technologie - Konvektomat
- Moderní technologie - Konvektomat - pokračování
- Moderní technologie - Multifunkční pánev
- Moderní technologie - Multifunkční pánev - pokračování
- Nakládání masa do marinády
- Nakládání masa do solného nálevu (brining)
- Ostatní vývary
- Pečení masa a klasické pečeně
- Polévky z vývarů
- Porcování a vykosťování drůbeže
- Ryby - jednotlivé druhy a jejich filetování
- Rýže - anatomie, zpracování a druhy
- Rýže - vaření a dušení
- Světlý vývar
- Tmavý vývar
- Tomatová omáčka
- Vaření metodou Sous-vide
- Vaření rýže - pilaf metoda
- Vaření rýže - variace risotta
- Vaření zeleniny v páře
- Vejce - anatomie, vařená, pečená, míchaná, pošírovaná
- Velouté
- Základy jíšky
- Základy práce s drůbeží
- Zelenina - základy a pigmenty
Kategorie: "Základní omáčky" zpět
přehrát
Bešamel
6 video bloků / 6:49 minut
Zobrazit popis kurzu
Bešamel je jednou z 5 základních omáček, tak zvaných „mother sauce“. Zvládnutí jeho základní varianty Vám umožní připravovat širokou škálu jeho variací, jak jsou například Soubise, Creme nebo Mornay omáčky.
přehrát
Glace, demi-glace
4 video bloky / 8:09 minut
Zobrazit popis kurzu
Demi-glace je jednou z 5 základních omáček a k jeho přípravě budeme potřebovat omáčku Espagnole a tmavý vývar. V tomto kurzu se naučíme jak demi-glace krok po kroku připravit a také jak z tmavého vývaru připravit glace.
přehrát
Holandská omáčka
7 video bloků / 9:28 minut
Zobrazit popis kurzu
Holandská omáčka je jednou z 5 základních omáček, tak zvaných „Mother sauce“. V tomto kurzu se naučíme jak připravit krok po kroku její základní variantu, ale také její různé variace jako je omáčka Maltaise, Mousseline nebo populární Béarnaise omáčka.
přehrát
Máslová omáčka (beurre blanc)
6 video bloků / 11:49 minut
Zobrazit popis kurzu
Máslová omáčka, v originále beurre blance, patří mezi tradiční francouzské omáčky a její základní varianta je připravena emulzí bílého vína, šalotky a másla. Přidáním různých aromatických ingrediencí můžeme připravit širokou škálu jejích variací.
přehrát
Tomatová omáčka
5 video bloků / 7:27 minut
Zobrazit popis kurzu
Tomatová omáčka je další z 5 základních omáček. U této omáčky, stejně jako u ostatních, platí, že výsledný produkt bude jen tak dobrý, jak kvalitní suroviny jsme použili pro její výrobu. Zaměříme se proto na výběr surovin a kroky její přípravy.
přehrát
Velouté
6 video bloků / 7:05 minut
Zobrazit popis kurzu
Velouté je další z 5 základních omáček a tak z jeho základní varianty můžeme připravit širokou škálu různých omáček. Dozvíte se, že k jeho přípravě můžeme použít různé světlé vývary od rybího až po hovězí a že se výborně hodí jak k rybám, tak k masům.
přehrát
Základy jíšky
5 video bloků / 6:18 minut
Zobrazit popis kurzu
Umění správně připravit jíšku by mělo patřit mezi dovednosti každého kuchaře. V této lekci se dozvíte, že existují tři základní barvy jíšky a že kromě barvy se od sebe liší zahušťovací schopností a také chutí.
Zvolte profi licenci
Profi licence přináší:
Zpět
- Přístup ke všem kurzům, kvízům a recepturám pro hlavního uživatele.
- Možnost přidání dalších uživatelů (profilů), které mají přístup ke všemu výše zmíněnému.
- Sledování výsledků všech uživatelů (profilů).
- Přístup do všech nově přidávaných kurzů.
Promo kód
Nutno se zaregistrovat/přihlásit
i
Roční
4828 Kč
i
Neomezená
9990 Kč
i
Jednotlivé kurzy
490 Kč / 5 kurzů
i
Jak profi licence funguje?
Základní balíček všech typů profi licence obsahuje administrátorský přístup pro hlavního uživatele, který pod sebe může zvát libovolný počet dalších uživatelů, kteří budou mít také přístup, a u kterých může také sledovat jejich výsledky.
Licence - Profesionál
Roční licence
Uživatel získá roční přístup ke všem kurzům, kvízům a recepturám.
ZpětNyní zaplatíte pouze 4828 Kč s DPH.
V případě, že bude mít obdarovaný uživatel zájem o prodloužení licence v dalších letech, bude platit jen 4828 Kč ročně za aktualizaci obsahu.
Volby roční profi licence:
| Počet uživatelů | Roční cena | |
|---|---|---|
| Základní balíček | 1 | 3990 4828 Kč s DPH |
| Další profily | 0 0 Kč s DPH | |
| Celkem | 1 | 4828 Kč s DPH |
Je nutné souhlasit s podmínkami užití a zpracováním osobních údajů.
Licence - Profesionál
Časově neomezená licence
Licence - Profesionál
Licence na jednotlivé kurzy
Zvolte si hobby licenci
Hobby licence přináší:
Zpět
- Přístup ke všem kurzům, kvízům a receptům.
- Přístup do všech nově přidávaných kurzů.
Promo kód
Nutno se zaregistrovat/přihlásit
i
Roční
1990 Kč
i
Neomezená
4990 Kč
i
Jednotlivé kurzy
390 Kč / 5 kurzů
i
Licence - Hobby kuchař
Roční licence
Uživatel získá roční přístup ke všem kurzům, kvízům a receptům.
Jen za 1990 Kč.
V případě, že bude mít obdarovaný uživatel zájem o prodloužení licence v dalších letech, bude platit jen 990 Kč ročně za aktualizaci obsahu.
Zpět ObjednatJako alternativu můžete zvolit časově neomezené členství za 4990 Kč.
Je nutné souhlasit s podmínkami užití a zpracováním osobních údajů.
